左手持錾刻刀，右手握小铁锤，在无数次敲击中，金、银、铜经由工艺美术大师李建军布满老茧的双手，幻化出花鸟鱼虫或佛像神兽，成为市场热销的首饰或摆件……岁末年初，南京太平南路上，“老字号”宝庆银楼前人来人往，年轻姑娘格外多，金葫芦、如意锁、平安扣等古法首饰，穿越几个世纪后再次回到时尚前沿。
不久前，商务部发布新一批中华老字号认定名单，17个江苏老字号品牌入选，至此，江苏共有112家企业被认定为中华老字号，占全国的8%，数量居全国前列。于区域发展而言，老字号既是一篇“文化故事”，也是一个“经济课题”，文化与经济如何交融互动、协同演进？传统文化，如何通过创造性转化、创新性发展走向经济现代化？从江苏“老字号”的实践与探索中，或许能找到更多启示。
坚定“以人为本”，老店常新长青
此次上榜中华老字号的江苏高淳陶瓷，成立于1958年，在江苏老字号企业中算是比较“年轻”的。60多年的发展历程中，这家企业每隔几年就要“转型”再出发。
“2010年前，我们几乎是纯外贸企业，凭借物美价廉的优势，产品遍布全球100多个国家，出口陶瓷产品10亿件，成为我国陶瓷行业创汇、创利大户。”江苏高淳陶瓷副总经理王贵夫感慨，直到2010年后，他们明显感受到国内市场的巨大需求，尤其是高淳陶瓷成为北京APEC峰会、“一带一路”国际合作高峰论坛等国宴餐瓷后，“中国风”瓷器受到国内消费者的热捧。于是，企业从一家依靠低成本竞争的劳动密集型企业，向文化创意产业、高新技术产品转型，建成国际先进的骨质瓷生产线基地并与服务业融合，国瓷小镇成为高淳旅游的一张新名片。
以人为本，抓住人的需求，“文化”作为一种重要的资源要素，成为“老店”不断发展的“助推器”——
每天早晨，扬州冶春园内人头攒动，唱曲打拳，提笼遛鸟，人们吃着早茶，仿佛走进扬州版的“清明上河图”。“满足不同人群的生活、餐饮习惯，让各个年龄段人士，都可以在这里邂逅美好生活。”冶春餐饮股份有限公司总经理赵金海介绍，这几年提升硬件，创新产品，将冶春园划分成北岸和南岸，北岸保留早茶餐馆风味，南岸则打造年轻时尚风格的咖啡馆、小酒馆，“早茶、晚酒、午咖啡”的消费模式拉动了古城夜经济。
“在传承古法技艺的基础上，不断推陈出新，让‘众口’不再‘难调’。”据恒顺醋业副总经理杨永忠介绍，为满足不同地域消费者的需求，恒顺不断丰富食醋品类，逐渐形成了“香醋、陈醋、白醋、米醋、果醋”等全品类的食醋系列产品。根据华东地区口味开发了玫瑰米醋、清香米醋，根据华北地区口味开发了老陈醋、纯米醋，根据华南地区口味开发了金优香醋、大红浙醋等多种风味的醋类产品。
江苏的“老字号”确实很老，272家老字号中，有一半以上创立于新中国成立之前，企业平均年龄89岁，最高龄的苏州雷允上国药宁远堂药店距今已有482年历史。经久不衰的密钥是什么？很多老字号企业都提到了“人”的重要性，这里的人，除了客群、市场外，还有传承人、人才，他们既是老字号的灵魂，也是未来。
历经3个世纪的南京宝庆银楼，去年1—10月累计营收46.51亿元，同比前年上升26.66%。“工艺、匠心、非遗文化，这是消费者在多元消费时代还愿意选择宝庆银楼的关键，我们最大的家底是传承人。”江苏宝庆珠宝股份有限公司党委书记、董事长尹顺荣告诉记者，江苏宝庆金银细工制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录后，宝庆银楼始终致力于非遗传承，成立了大师工作室，培养李建军、徐贻志、杨子江等10位新一代传承人。为开发富有时代气息的文创产品，企业还积极开展校企合作，多维度培养人才，目前已与省内7所高校推动产教融合，每年举办“宝庆银楼杯”珠宝首饰产品设计大赛，每届都有千余件设计作品得到有效转化。
从劳模到主播，“老字号”企业——南京新百开启了一场极具试验性的转型。新百劳模们纷纷当起网红主播，从大而全转型小而精，线上3万多件精选商品24小时在线。“近两年，我们一共做了2000多场直播，带来巨大的效益。” 南京新百党委书记朱爱华介绍。
与时俱进，在传统与现代中“融”出新风景
在传承技艺的同时，江苏老字号对区域发展、时代发展的“经济贡献”也从未间断，人文与经济的交融、促进，甚至凝结成企业的精神力量。
在梅兰春酒厂，传承的不仅是酿酒工艺，还有一股不怕输、再坚守的精神。梅兰春酒产自泰州市，是为了纪念京剧大师梅兰芳诞辰90周年而命名，开创了中国芝麻香型白酒的先河，“当时请专家作鉴定，他们在白酒蒸馏过程中闻到焙烤芝麻香气，于是定名为芝麻香型酒。”泰州市梅兰春酒厂有限公司副总经理田庆贞介绍。
然而，面对风云变幻的市场，因经营不善，梅兰春酒厂曾破产拍卖。“酿造芝麻香型酒对微生态环境要求严苛，现任董事长上任后，我们花了3年多时间对厂房进行智能化改造，减少人为因素以确保酿酒的稳定性。”田庆贞说，就是靠着一股子拼劲、韧劲，酒厂“起死回生”。为了做精“梅兰春”品牌，公司组建芝麻香型白酒研发中心，与江南大学、扬州大学等高校开展产学研合作，用现代科技手段解析白酒成分，不断提升芝麻香型的品质，每年都推出3—5个新品，梅兰春酒厂的目标是再做百年。
坚持文化传承与品牌创新相结合，是江苏老字号的鲜明特点。据悉，江苏百年以上的老字号品牌接近100家，拥有多项非物质文化遗产项目。不少老字号在传统与现代的平衡、转换中“融”出新风景。
“云锦不仅是国家非遗，也是人类非遗，是中国为数不多能步入全球艺术殿堂的精湛技艺。”在南京云锦研究所品牌总监祖皓看来，“老字号”不该被一时一地所限制，守正创新正是南京云锦的“不老”秘方。
“云锦自带皇室美学DNA，因此我们没有盲目做文创，而是打造符合现代人审美的高端装饰艺术品，这条产品线占到总营业额的65%左右。”祖皓说，老字号承载着文化传承的作用，必须主动求新求变，进行更符合年轻人审美的二次创新。去年，南京云锦曾与知名手游闪耀暖暖联名，用数字化语言呈现云锦的美，让年轻玩家切身感受中国传统云锦技艺织造华服的魅力。为了改变小作坊对市场变化感知能力较差的经营机制，南京云锦借鉴国内顶尖科技公司的经营管理模式，引进先进的设备和技术，在保留云锦古法工艺的前提下，联合高校及科研机构探索将AIGC技术引入云锦全链路生产。
“从江苏老字号的‘不老传奇’中，我们往往能看到信心、耐心、毅力和定力，可以窥见，人文经济就是信心经济，甚至可以成为我们应对挑战与风险的底气。”省商务厅流通业发展处处长赵厚军明显感受到，在江苏，经营较好的老字号企业都在保持传统的基础上，通过工艺、包装、产品、营销理念等诸多方面的大胆创新，提升产品和服务，同时，坚持信誉至上，诚信经营。“诚信经营、货真价实是老字号最大的亮点，也是企业发展的根基所在。”
加强顶层设计，引领“老字号”行稳致远
去年12月，商务部对老字号首次开启“有进有出”机制，江苏被摘牌1家，这无疑给一些“不进则退”的老字号敲响了警钟。
去年，省商务厅对全省老字号的发展进行了集中调研，发现企业在“传承与发展”中存在一些共性问题。比如，管理体制僵化，一些中华老字号企业在管理上仍然保持传统的家族管理模式，管理体制不够灵活和高效，企业在市场竞争中无法及时作出调整和应对。再比如，随着全球化进程的加速，一些老字号企业在国际化战略上缺乏经验与资源，难以在国际市场上立足和发展。
文化的力量总在“润物细无声”地融入经济，成为发展的助推器。省社科院研究员、大运河文化带建设研究院经济研究中心主任战炤磊认为，老字号是传统与现代有机结合、文化与科技深度融合、文化与经济共生共荣、物质文明与精神文明协调发展的典范，与人文经济学的基本理念和内在逻辑完全契合，“保护好、传承好、利用好老字号，是推动人文经济高质量发展的重要抓手。”
战炤磊分析表示，在中国式现代化进程中，继续推动文化与经济深度融合、促进人文经济高质量发展，需要从多个维度协同发力。首先，综合运用数字化技术手段和现代化运营模式加强非遗保护和利用，充分释放“老字号”的当代价值，同时加大对优秀文化创意人才的培养和引进力度，广泛吸引各类社会资本，夯实人文经济高质量发展的要素基础。其次，强化全产业链条的文化创新理念，推动文化与产品设计、制造、营销、消费等深度融合，加快培育发展新型产业业态，构建以人为本、以文化为核心资源要素的现代化产业体系，健全人文经济高质量发展的载体支撑。
“文化赋能高质量发展需要经过多类型、多环节的中介机制，而且具有显著的正向外溢效应，因而必须对文化与经济的融合机制予以相应的政策支持。”战炤磊认为，特别是要瞄准重点领域和关键环节，加强顶层设计，建立健全配套政策体系，优化政策落实运行机制，引领“老字号”行稳致远、再开新花。
为优化老字号发展环境，提升老字号品牌价值，推动全省老字号持续健康高质量发展，当前，我省围绕营造新环境、助力新消费、激发新动能、鼓励新文创、开拓新领域，持续开展老字号“五新行动”。赵厚军表示，下一步，将制定“一企一策”“一品一策”行动方案，集聚各方资源，进一步提升老字号发展质量；省商务厅牵头老字号品牌建设工作，联动住建、文旅、市场监管等部门，深入挖掘老字号文化资源、加强原址原貌保护、加大老字号知识产权保护和非遗项目建设；联合省国资委引导推动国有优质资源向老字号品牌聚焦，支持国资老字号企业编制品牌发展规划，盘活存量资产、激活无形资产。
